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Seebarsch im Salzbett


Zutaten:
1 Seebarsch (ca. 1,5 kg)
3 kg Meersalz
4 Lorbeerblätter
Thymian
Pfeffer

Der Seebarsch wird ausgenommen und gewaschen, mit Pfeffer gewürzt und mit
den Lorbeerblättern sowie dem Thymian garniert.
Legen Sie ihn auf ein Ofenblech. Mit feuchtem Meersalz bedecken Sie ihn,
indem Sie die Formen des Fisches nachbilden.
Im vorgeheizten Ofen wird er nun bei 240 Grad ca. 45 Minuten gebacken.
Servieren Sie ihn mit Zitronensaft und ausgelassener Butter.



Gefülltes Kaninchen im Salzkleid

Zutaten:
1 ganzes Kaninchen (ca. 1,5 kg)
200g Räucherspeck in Streifen geschnitten
eine Füllung (nach Belieben)
Weißkohlblätter
ein halbes Glas Weinbrand
3 kg Meersalz
Pfeffer

Bestreichen Sie das Innere des Kaninchens mit Pfeffer, geben Sie die
Füllung hinein und schließen Sie das Ganze wieder.
Nun wird das Äußere gepfeffert und mit den Speckstreifen umhüllt.
Wickeln Sie dann das so zubereitete Kaninchen in die Kohlblätter.
Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt.
In eine Backform wird ein Bett aus Meersalz gebracht. Das Kaninchen wird
hineingelegt und mit einer weiteren Schicht Meersalz bedeckt.
Nach etwa einer Stunde Garzeit wird die heiße Salzkruste aufgebrochen und
die Kohlblätter zusammen mit dem Salz entfernt.
Übergießen Sie jetzt das Kaninchen mit dem Weinbrand und servieren Sie es mit
einer Gemüsebeilage Ihrer Wahl.

 

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